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今天是:2019-06-26 星期三 己亥(猪)年 五月廿四

酸奶

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  酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块,乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收。
禁忌人群

胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者慎食。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱,气血不足,营养不良,肠燥便秘之人;高胆固醇血症,动脉硬化,冠心病,脂肪肝患者;癌症患者,尤其是消化道癌症病人;皮肤干燥之人。

酸奶的营养元素表

元素表
72(大卡)
2.5(克)
2.7(克)
9.3(克)
15(毫克)
26(微克)
0.03(毫克)
0.15(毫克)
0.2(毫克)
1(毫克)
0.12(毫克)
118(毫克)
85(毫克)
150(毫克)
39.8(毫克)
12(毫克)
0.4(毫克)
0.03(毫克)
0.02(毫克)
0.53(毫克)
1.71(毫克)

酸奶的营养价值

  1.牛奶在发酵成酸奶的过程中,奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。

  2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%,经发酵后,其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍,这些变化可使酸奶更容易消化吸收,各种营养素的利用率也因此得以提高。

  3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外,在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

  4.鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不会发生变化,但发酵后产生的乳酸有效的提高钙,磷在人体中的利用率,所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。

  5.在酸奶制作的过程中,某些乳酸菌能合成维生素C,使酸奶中的维生素C在增加。

酸奶的功效与作用

  1.促消化

  酸奶含有多种酶,促进消化吸收。

  2.保护肠胃

  维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。

  3.防癌抗癌

  通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长,从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子,达到防癌的目的。

  4.预防便秘

  通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

  5.美容

  常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙,更易于消化吸收,利用率高。

  6.提高免疫力

  乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。

酸奶不能和什么一起吃

  酸奶+黄豆:酸牛奶含丰富的钙质,黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收

  酸奶+香蕉:一起吃易产生致癌物

  酸奶+火腿:容易致癌

  酸奶+药物:影响疗效

酸奶的合理搭配

  酸奶+蓝莓:壮骨,增加免疫力

  酸奶+木瓜:减肥

  酸奶+燕麦:减肥

  酸奶+红枣:减肥

  酸奶+苹果:减肥又能帮助消化

  酸奶+黄瓜:减肥

  酸奶+红糖:改善肠内环境,缓解便秘,还有助于体内脂肪的燃烧,达到减肥效果

酸奶的选购技巧

  打开酸奶后先看酸奶的形状,正常情况下,凝固型酸奶的凝块应均匀细密,无气泡,无杂质,允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶是均匀一致的流体,无分层现象,无杂质。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色,这与选用牛奶的含脂量高低有关,含脂量越高颜色越发黄。

  如果颜色不正常,发灰,有霉斑,或多气泡,乳清分离严重,味道异常,均属质量有问题,不可购买。酸味过重,有苦味,属发酵过度,保存温度过高引起,已经变质,不可购买。

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